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三大營養素為：碳水化合物、蛋白質、脂肪，現在各種不同類型的飲食方式抬頭，

過往總是被認為是造成肥胖的外惡之首—脂肪，因為生酮飲食的興起有了翻身的機會，

而以往被飲食金字塔放在最下層，也就是佔每天飲食比例最高的碳水化合物，反而成了眾矢之的般的被撻伐。

首先要瞭解的是甚麼是碳水化合物，碳水化合物又可以稱為"醣類"，而醣類可以分為三種類型：分別是糖、澱粉和纖維。

糖又叫做單一碳水化合物，分子小，可以相當快速被人體吸收，像是水果、牛奶以及蜂蜜、甘蔗中存在大量的糖。

澱粉又叫做複合碳水化合物，是較大的分子，由很多個"糖"連結組成。消化和吸收需要較長的時間。

通常存在像是天然穀物、豆類、根莖類蔬菜中。

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纖維是人體不能消化的碳水化合物，但在我們腸道有著重要地位，它們為有益細菌提供寶貴的食物來源，

幫助我們保持健康。我們常說要多吃蔬菜，就是因為蔬菜中含有豐富的纖維質。

另外我們也會聽到精緻澱粉跟非精緻澱粉兩個名詞，這指的是加工的程度，

例如吐司麵包是精緻的複合碳水化合物(精緻澱粉)，燕麥片、地瓜是非精緻的複合碳水化合物(非精緻的澱粉)。

軟糖是精緻的單一碳水化合物(精緻的糖)，水果是非精緻的單一碳水化合物(非精緻的糖)。

因此在我們提到體重管理時，需要被控制的指的是糖與澱粉，並非纖維。

相反的，因為纖維可以增加飽足感，更應該在控制體重或是減肥減重期間多攝取。

但在不同的生活類型上，需要的營養分配也不一樣，例如懷孕哺乳中、運動員、重大疾病等...

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